Pot au Feu de légumes au fenugrec, chips de vitelotte et friture de vert de poireaux
Pour 4 personnesPoireaux, pomme de terre Vitelotte Niveau de difficulté : Moyen
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Ingrédients et préparation
| Ingrédients |
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Pot au feu: 3 carottes 2 ratabagas 2 blancs de poireaux 3 oignons 2 gousses d'ail 8 pommes de terre ratte Du fenugrec ( 3 ou 4 pincées ) Du thym, du laurier, de la coriandre fraîche Des baies de genievre (4 ou 5), 2 clous de girofle De l'huile de tournesol Du beurre Du sel et du poivre 1/2 verre de vin blanc sec (Facultatif) 1 ou 2 pommes de terre vitelotte Le vert d'un poireau De l'huile de tournesol Du sel fin Du papier absorbant
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| Préparation |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 heure 10 min |
| Ustensile nécessaire |
| Une petite poêle pour la fondue de poireaux Une grande casserole pour cuire les légumes Une autre plus petite pour la friture Une mandoline pour les chips |
1ère partie: Pot au feu
Pour commencer, laver les pommes de terre et les mettre à cuire avec la peau dans de l'eau pendant 15 à 20 minutes selon leurs tailles.
Les refroidir rapidemant à l'eau froide.
Pendant la cuisson, peler et laver les légumes.
Couper les blanc de poireaux en fine julienne et emmincer 1 oignon.
Dans une poêle à feu vif, avec un peu d'huile, cuire le poireaux et l'oignon en remuant constament pendant 3 minutes, assaisoner, ajouter une belle noix de beurre et baisser le feu.
Cuire encore 5 minutes en remuant de temps en temps.
Débarrasser.
Couper la moitié des légumes et les oignons restant en mirepoix (en petits cubes de 3 ou 4 millimètres).
Tailler l'autre moitié joliment comme il vous plaira en variant les formes pour plus d'esthétisme au dressage.
Dans la graaande casserole, cuire la mirepoix avec de l'huile à feux moyen pendant 5 bonnes minutes.
Mouiller avec le vin blanc, laisser réduire de 3/4 et mouiller généreusement à l'eau.
Quand cette dernière atteint l'ébulition, baisser le feu, saler et ajouter les épices, le thym et le laurier.
Ajouter aussitôt le reste des légumes tailler et cuire 15 à 20 minutes à feu doux.
En fin de cuisson, ajouter enfin les pommes de terre dont vous aurez prit soin d'oter la peau, l'ail préalablement haché et les queues de coriandre ciselées.
Sortir du feu, rectifier l'assaisonnement et couvrir jusqu'au service, qui ne devrait pas se faire attendre trop longtemps.
2ème partie: La friture
Mettre de l'huile à chauffer dans la petite casserole ( 2 verres d'huile suffiront, on ne va pas faire un paquet de chips non plus ).
Laver les pommes de terre et le vert de poireau.
Quand l'huile est chaude, tailler les pommes de terre finement à l'aide d'une mandoline et frire les chips immédiatement par 5 ou 6 chips maximum.
Le fait de mettre quelque chose dans l'huile l'a refroidit, et, si elle refroidit trop, votre friture sera molle.
A l'aide d'une grande cuillère, plonger les chips au fond de l'huile pour une friture homogène.
Quand les chips ne "bullent" plus, les sortir, les déposer sur du papier absorbant et les saler tout de suite.
Le sel va absorber le gras et permettra de rendre votre friture un peu plus craquante.
Tailler le vert de poireau en longs batonnets et les frirent 2 fois 2 minutes, les égoutter sur du papier absorbant et les saler...
3ème partie: Dressage
Dans une assiette creuse ou un graaan bol, verser les légumes du Pot O Feu à l'aide d'un écumoire pour les ranger un peu ( quand même ).
Ajouter une cuillère de fondue de blanc de poireau.
Arroser de bouillon de légumes bien chaud.
Disposer pour finir quelques chips de vitelotte, du vert de poireau frit et quelques feuilles coriandre coriandre fraîche.