Tartelette de chocolat aux fraises et crème citron
Pour 3 personnesA base de fruit de saison. Niveau de difficulté : Normal
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Ingrédients et préparation
| Ingrédients |
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Pour le fondant au chocolat : 200 g de chocolat (au moins 60% de cacao) 70 g de beurre doux 4 blancs d'oeufs 20 g de sucre 30 g de farine 6 g de levure chimique 1 pincée de sel fin Les zestes et le jus d'une orange (facultatif) Pour la crème de citron : 4 citrons jaunes bien juteux (il nous faut 100 cl de jus de citron) 1 citron 'cedra' ou 1 'mains de bouddha' pour les zestes (on peut se contenter des zestes d'un citron jaune et bio) 4 jaunes d'oeuf 50 g de sucre (à réduire pour ceux qui aiment l'acidité) 20g de farine 80 g de beurre demi-sel tempéré Pour les fraises : Des fraises de saison au moins 300g Deux cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge Une cuillère du sucre ou de miel |
| Préparation |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Ustensile nécessaire |
| Moule à tarte Cul de poule Plat pour cuisson |
1ère partie: Préparation
Dans un bain-marie, faire fondre doucement le beurre et le chocolat .
Dans un grand cul-de-poule, monter les blanc d'oeufs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois.
Incorporer, d'abord 1/4 des blancs en neige dans le mélange chocolat/beurre fondue, puis en 2 étapes, incorporer très délicatement le mélange chocolat/beurre/blanc d'oeuf au reste de blanc en neige.
A part, mélanger le sel, la farine, la levure chimique, les zestes et le jus d'orange et ajouter le tout au mélange précédant.
Couler dans un moule a tarte rond et large (une vingtaine de cm) sans beurrer ni fariner puis laisser reposer 10 à 15 minutes au frais, le temps de mettre votre four à préchauffer au maximum et de préparer la crème de citron.
Dans un mixer verser le jus des citrons, la farine, le sucre et les jaunes d'oeuf.
Mixer le tout et verser dans un moule à cake
Cuire 15 minutes dans le four préchauffé, à 180°, en même temps que le fondant au chocolat.
Après cuisson, racler la crème de citron (qui n'a pas l'air appétissante pour le moment, je vous l'accorde) et la mixer à nouveau avec les zestes de citron et le beurre tempéré, couper en petits morceaux.
Débarrasser dans un récipient et laisser refroidir en mélangeant de temps en temps.
Je précise, pour le fondant au chocolat, que la cuisson est la même que pour la crème de citron, 15 minutes à 180°.
2ème partie: Préparation des Fraises
Pendant la cuisson du fondant et de la crème, occupons-nous des fraises.
Rincer les fraises rapidement sous un léger filet d'eau.
Les équeuter puis les couper en 4.
Enfin, les mettre à mariner 20 à 30 minutes avec le vinaigre et le sucre.
3ème partie: Dressage
A l'aide d'un bol de 5 à 6 cm de diamètre, détailler des cercle de fondant au chocolat.
Creuser ces cercles au centre à l'aide d'une petite cuillère, jusqu'à mi-hauteur, en laissant un 5 millimètres de bordure.
Ajouter la crème de citron dans le 'trou'.
Puis déposer les fraises sur la crème.
Pour la déco, rapper la peau d'une orange et du chocolat sur les fraises et déposer une petite quenelle de crème de citron.